L’olio EVO denocciolato ha proprietà organolettiche superiori e un livello di acidità inferiore rispetto all’olio olio extravergine di oliva e per questo è un prodotto di eccezionale qualità. La denocciolatura avviene con macchinari specifici ed eseguita dopo il lavaggio, prima della fase di gramolatura. Con la separazione della polpa delle olive si eliminano le sostanze tanniche proprie del nocciolo ottenendo un olio extra vergine di oliva più ricco in sostanze antiossidanti e la quasi eliminazione di acidi polinsaturi abbassando di molto l’acidità, con una migliore resistenza all’ossidazione. Si ricava un olio EVO dal sapore più dolce con un retrogusto amaro più basso tipico, degli oli extra vergine di oliva, e particolarmente indicato per le cotture a vapore di pesce e verdure, che mantiene la sua consistenza dopo la cottura, apportando tutte le sue benefiche proprietà per la salute
