Il Consiglio Oleicolo Internazionale ha scelto l’aggettivo “Fruttato” per caratterizzare gli oli extravergini di oliva di qualità. Esso identifica l’olio EVO che profuma di oliva sana, fresca e matura, ottenuto dalla prima spremitura delle olive usando dei processi meccanici a temperatura controllata che non superi i 28 gradi o, come abitualmente si dice, “a freddo”. Il fruttato si presenta con gradazioni di intensità diverse da cui abbiamo la dicitura olio extravergine di oliva fruttato leggero, medio o intenso. Le diverse gradazioni vengono determinate dalla varietà di olive da cui è estratto l’olio, il metodo di lavorazione e il grado di maturazione dell’oliva.
Olio EVO fruttato intenso. L’olio extravergine di oliva fruttato intenso si caratterizza, come si intuisce dal nome, per gli aromi marcati di amaro e piccante. I sentori di sapori forti che richiamano al carciofo e altre note vegetali ne consigliano l’uso con pietanze dal gusto strutturato con tendenza all’amaro come verdure ed insalate, ma soprattutto con carni alla griglia o particolari salse.
