La Pasta di produzione Artigianale

Un insieme di Tradizione, Qualità e Sapore

La pasta artigianale è un pilastro della tradizione gastronomica italiana. Oltre ad essere un prezioso alimento, colonna della celebrata e riconosciuta a livello mondiale “Dieta Mediterranea”, è anche un simbolo culturale che percorre secoli di storia, con conoscenze tramandate nel tempo e la passione per il cibo autentico. Ogni formato di pasta racconta una storia, ogni piatto preparato con amore celebra l’abilità dei maestri pastai, autentici artigiani del gusto. 

Un po’ di storia della Pasta Artigianale

Origini Antiche

Le origini della pasta sono antichissime. Già con gli antichi Etruschi troviamo una sorta di impasto a base di cereali schiacciati e acqua cotto su pietre calde. I Romani parlavano delle “lagane”, una sorta di strisce di pasta molto somiglianti alle nostre lasagne, che venivano spesso consumate con legumi. Le “lagane con ceci” ad esempio è un piatto tipico del nostro sud, particolarmente di tradizione contadina.

Ma fu nel Medioevo che la pasta ha la sua diffusione. L’attuazione delle tecniche di essiccazione consente la conservazione della pasta e questo permette la sua distribuzione grazie alla possibilità di trasportarla, diventando un alimento utilissimo nei lunghi viaggi, soprattutto dei mercanti e dei marinai. 

La Nascita della Pasta Artigianale

Col tempo le tecniche di produzione migliorarono sempre più. Tra il XV e il XVI secolo sono ideate ed introdotte le trafile in bronzo che consentono la produzione di formati diversi e nuovi e soprattutto di migliorare la qualità del prodotto. Nascono così i primi pastifici artigianali, il più delle volte a conduzione familiare, che si specializzano in ricette e formati specifici, legati alle tradizioni locali. Nel Rinascimento poi, la pasta assurge ad alimento di prestigio preferito anche dalle classi sociali più agiate e nelle varie regioni italiane si hanno diversificazioni dei formati con l’aggiunta di ingredienti che ne caratterizzano le origini.

Come viene prodotta la Pasta Artigianale

Innanzitutto “Ingredienti di Qualità”

La pasta artigianale si distingue principalmente per l’attenzione agli ingredienti. La semola di grano duro utilizzata è spesso macinata localmente, proveniente da coltivazioni che rispettano la stagionalità e il territorio. L’acqua, elemento essenziale per l’impasto, è pura e priva di impurità, contribuendo a mantenere intatto il sapore naturale del grano. 

Nelle varianti fresche, come tagliatelle o tortellini, si aggiungono uova fresche, che conferiscono una consistenza morbida e un sapore ricco. 

La Tecnica di Produzione

Il processo di lavorazione della pasta artigianale segue metodi tradizionali che richiedono tempo e cura: 

• Impasto e Laminazione:

L’impasto viene lavorato lentamente per garantire un ottimo amalgama degli ingredienti. Successivamente, viene laminato per ottenere la giusta consistenza e spessore. 

• Trafilatura al Bronzo:

Questo passaggio conferisce alla pasta una superficie rugosa, ideale per trattenere i sughi e i condimenti. 

• Essiccazione Lenta:

La pasta viene essiccata a basse temperature, spesso per periodi che vanno dalle 24 alle 72 ore. Questo processo preserva le proprietà organolettiche e migliora la digeribilità del prodotto. 

• Controllo di Qualità:

Ogni fase della lavorazione è sottoposta a rigidi controlli per garantire un prodotto finale eccellente. La pasta artigianale, infatti, si riconosce per il suo colore dorato, la consistenza al dente e il sapore autentico. 

Benefici della Pasta Artigianale

Salute e Nutrizione:

Grazie alla lavorazione tradizionale, la pasta artigianale conserva intatte le proprietà nutritive del grano. È ricca di carboidrati complessi, vitamine del gruppo B e fibre. 

Digeribilità Superiore:

L’essiccazione lenta rende la pasta più facile da digerire rispetto a quella industriale. 

Sapore Unico:

La qualità degli ingredienti e la lavorazione tradizionale si traducono in un gusto pieno e autentico. 

Differenze tra Pasta Artigianale e Pasta Industriale

La Pasta di produzione Artigianale

Un insieme di Tradizione, Qualità e Sapore

La pasta artigianale è un pilastro della tradizione gastronomica italiana. Oltre ad essere un prezioso alimento, colonna della celebrata e riconosciuta a livello mondiale “Dieta Mediterranea”, è anche un simbolo culturale che percorre secoli di storia, con conoscenze tramandate nel tempo e la passione per il cibo autentico. Ogni formato di pasta racconta una storia, ogni piatto preparato con amore celebra l’abilità dei maestri pastai, autentici artigiani del gusto. 

Un po’ di storia della Pasta Artigianale

Origini Antiche

Le origini della pasta sono antichissime. Già con gli antichi Etruschi troviamo una sorta di impasto a base di cereali schiacciati e acqua cotto su pietre calde. I Romani parlavano delle “lagane”, una sorta di strisce di pasta molto somiglianti alle nostre lasagne, che venivano spesso consumate con legumi. Le “lagane con ceci” ad esempio è un piatto tipico del nostro sud, particolarmente di tradizione contadina.

Ma fu nel Medioevo che la pasta ha la sua diffusione. L’attuazione delle tecniche di essiccazione consente la conservazione della pasta e questo permette la sua distribuzione grazie alla possibilità di trasportarla, diventando un alimento utilissimo nei lunghi viaggi, soprattutto dei mercanti e dei marinai. 

Come viene prodotta la Pasta Artigianale

Innanzitutto “Ingredienti di Qualità”

La pasta artigianale si distingue principalmente per l’attenzione agli ingredienti. La semola di grano duro utilizzata è spesso macinata localmente, proveniente da coltivazioni che rispettano la stagionalità e il territorio. L’acqua, elemento essenziale per l’impasto, è pura e priva di impurità, contribuendo a mantenere intatto il sapore naturale del grano. 

Nelle varianti fresche, come tagliatelle o tortellini, si aggiungono uova fresche, che conferiscono una consistenza morbida e un sapore ricco. 

La Tecnica di Produzione

Il processo di lavorazione della pasta artigianale segue metodi tradizionali che richiedono tempo e cura: 

• Impasto e Laminazione:

L’impasto viene lavorato lentamente per garantire un ottimo amalgama degli ingredienti. Successivamente, viene laminato per ottenere la giusta consistenza e spessore. 

• Trafilatura al Bronzo:

Questo passaggio conferisce alla pasta una superficie rugosa, ideale per trattenere i sughi e i condimenti. 

• Essiccazione Lenta:

La pasta viene essiccata a basse temperature, spesso per periodi che vanno dalle 24 alle 72 ore. Questo processo preserva le proprietà organolettiche e migliora la digeribilità del prodotto. 

• Controllo di Qualità:

Ogni fase della lavorazione è sottoposta a rigidi controlli per garantire un prodotto finale eccellente. La pasta artigianale, infatti, si riconosce per il suo colore dorato, la consistenza al dente e il sapore autentico. 

Benefici della Pasta Artigianale

• Salute e Nutrizione:

Grazie alla lavorazione tradizionale, la pasta artigianale conserva intatte le proprietà nutritive del grano. È ricca di carboidrati complessi, vitamine del gruppo B e fibre. 

• Digeribilità Superiore:

L’essiccazione lenta rende la pasta più facile da digerire rispetto a quella industriale. 

• Sapore Unico:

La qualità degli ingredienti e la lavorazione tradizionale si traducono in un gusto pieno e autentico.

Differenze tra Pasta Artigianale e Pasta Industriale:

Conclusione

La pasta artigianale non è solo un alimento gustoso e di eccellente qualità, ma soprattutto un’esperienza che racconta la storia e la passione per questa arte della nostra terra che ci restituisce un sapore autentico. Se sulla tua tavola c’è la pasta artigianale vuol dire riscoprire il piacere del buon cibo italiano, oltre sostenere le piccole produzioni locali ricche di tradizione.