Olio EVO Toscano e olio extra vergine Toscano
Il clima temperato e le precipitazioni scarse, le sue colline con terreno calcareo fanno della Toscana un territorio perfetto per la coltivazioni degli ulivi. Infatti, la pianta di olivo è piuttosto diffusa con circa 93.000 ettari di superficie olivicola, per il 90% posizionati in zone collinari. La Toscana è tra le sei regioni italiane che producono più olio extra vergine di oliva con circa 430 frantoi e una produzione annua di circa 250.000 quintali. Le varietà più presenti sono il Frantoio, il Moraiolo, il Leccino ed il Pendolino. L’olio Evo che si ricava è tra i più apprezzati in Italia ed ha avuto riconosciuta dall’Unione Europea la IGP “Indicazione Geografica Protetta” per tutta la regione. Oltre al riconoscimento dell’olio extra vergine di oliva “Toscano IGP” sono state riconosciute ben 5 DOP (denominazione di origine protetta) quali: l’olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP, l’olio extravergine di oliva Lucca DOP, l’olio extravergine di oliva Seggiano DOP, l’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP e l’olio extravergine di oliva Toscano IGP. Queste DOP hanno in comune la bassa acidità libera (0.5%), un contenuto in antiossidanti importante (100-150 mg/Kg), ed un buona presenza di acido oleico. Il colore è verde intenso con tendenza al giallo, l’odore fruttato di oliva ed il gusto leggero di amaro e pungente.nd
