Il Consiglio Oleicolo Internazionale ha scelto l’aggettivo “Fruttato” per caratterizzare gli oli extravergini di oliva di qualità. Esso identifica l’olio EVO che profuma di oliva sana, fresca e matura, ottenuto dalla prima spremitura delle olive usando dei processi meccanici a temperatura controllata che non superi i 28 gradi o, come abitualmente si dice, “a freddo”. Il fruttato si presenta con gradazioni di intensità diverse da cui abbiamo la dicitura olio extravergine di oliva fruttato leggero, medio o intenso. Le diverse gradazioni vengono determinate dalla varietà di olive da cui è estratto l’olio, il metodo di lavorazione e il grado di maturazione dell’oliva.
Olio EVO fruttato medio. L’olio extravergine di oliva fruttato medio si contraddistingue per un bilanciamento perfetto tra l’amaro e il piccante. Il suo fruttato più carico rispetto all’olio EVO leggero conferisce a numerose pietanze un sapore più deciso e ne fa l’olio più utilizzato nella nostra cucina abbinandosi a cibi che abbiano un sapore ben bilanciato esaltandone il gusto, come ad esempio le zuppe o pietanze con legumi.
