Az. Agricola Andrea Ardizzone

Azienda Agricola Andrea Ardizzone
L’azienda agricola Andrea Ardizzone è posizionata nelle vicinanze della città di Siracusa, antica città ricca di storia che fu la patria del matematico Archimede e fu per secoli la capitale della Sicilia, fino alla conquista da parte degli Arabi avvenuta nell'878. La macchia mediterranea caratterizza la flora siracusana e le palme, il fico d'India, gli oliveti e gli agrumeti dominano il paesaggio. La vicinanza con il mare, lo Ionio (dove c’è l'area marina protetta del Plemmirio che è un importante osservatorio per lo stazionamento dei cetacei: balenottere, delfini, capodogli e altri giganti del mare) determina un clima fresco e con piogge scarse in inverno ed estremamente caldo e siccitoso in estate dominato spesso dal vento di scirocco. Nell’agosto del 2021 è stato registrato il valore di temperatura più alto d'Italia e d'Europa +48,8 °C. In questo territorio l’azienda agricola Andrea Ardizzone ha l’oliveto dove coltiva olive di varietà Biancolilla e Nocellara del Belice da cui si ottengono due oli di ottima qualità: la varietà Biancolilla, che ha caratteristiche di fruttato leggero e l’olio ottenuto dalla varietà Nocellara più intenso e corposo.
L’intento dell’azienda è quello di offrire un prodotto di alta qualità, ottenuto con la raccolta delle olive nella giusta maturazione, con l’ausilio di macchinari moderni che non creano stress alle olive e dalla molitura, che avviene direttamente all’interno dell’azienda nella stessa giornata della raccolta, mediante un moderno impianto modulare a ciclo continuo “frantoio della Pierilasi” di proprietà della stessa azienda e ad uso esclusivo. L’olio estratto a freddo viene stoccato in serbatoi di acciaio inox conservato sottovuoto in ambiente rinfrescato alla giusta temperatura costante.
La particolarità della coltivazione con sistemi biologici e la molitura delle olive raccolte unicamente nell’oliveto di proprietà, garantisce l’unicità del prodotto senza possibilità di mescolanza con produzioni di altre aziende che può avvenire in frantoi comuni.
Le fasi della molitura partono con la defogliazione con ventola aspiratrice; poi il lavaggio con acqua decalcificata non stagnante; prosegue con la frangitura a martello e alla gramolazione: 25-30 minuti ad una temperatura max di esercizio 28° C, ottenendo una minima percentuale di acidità ed un numero elevato di perossidi e protezione alla luce esterna; per finire con una centrifugazione a due fasi senza aggiunta di acqua ed in ultimo la separazione in centrifuga a 6500 giri/min.
Particolare attenzione viene posta alle attrezzature: infatti, a fine molitura sia il martello frangitore, la gramola che il separatore, vengono smontati e puliti dai residui della lavorazione, evitando la formazione di muffe e batteri che possono rovinare il prodotto molito successivamente.
Per la conservazione si procede con l’immissione dell’olio separato direttamente in silos di acciaio inox nella sala di stoccaggio che è adiacente al frantoio e mantenuto ad una temperatura inferiore ai 17°C e tenuti in pressione con azoto alimentare.
In seguito si procede all’imbottigliamento nella sala apposita adiacente alla sala di stoccaggio e l’olio prodotto viene direttamente immesso dai silos alla riempitrice automatica, per poi essere confezionato in bottiglie da 0,500 lt. e lattine da 1 lt. e da 5 lt.
L’azienda agricola Ardizzone ha una particolare attenzione anche per le fonti energetiche rinnovabili e dal 2012 si è dotata di un impianto fotovoltaico di 75 KW di potenza