Carbonara light con Asparagi

Per la preparazione di questo piatto vogliamo proporvi una versione leggera ma altrettanto gustosa, arricchita con un ingrediente primaverile (L’Asparago) dalle proprietà depurative e diuretiche, antiossidanti, protettive di pelle e mucose, benefiche contro la stipsi e anticellulite.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

·       300 gr. di Spaghetti

·       150 gr. di Guanciale

·       200 gr. di Asparagi

·       100 gr. di Parmigiano o Pecorino Romano (secondo il proprio gusto)

·       50 ml. di Latte

·       50 ml. di Olio Evo Abruzzese “D.O.P. Petruziano delle colline Teramane  della Azienda Agricola L’Oro della Collina

·       3 Uova Fresche

·       Sale e Pepe Q.B.

Fasi di preparazione:

Lavate e mondate gli asparagi, tagliateli a piccoli pezzetti dello spessore di circa mezzo centimetro e conservate le punte tenere della lunghezza di circa due centimetri. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura degli spaghetti e nel frattempo in una padella facciamo rosolare il guanciale senza aggiungere olio fino a quando risulterà croccante. Scolate il guanciale con una schiumarola e disponetelo su di un foglio di carta per frittura. Prendete un’altra padella aggiungete l’olio evo D.O.P. Petruziano delle colline Teramane L’Oro della Collina e versate metà delle punte di asparago, salatele, accendete il fuoco e rosolate dolcemente per circa un minuto, con una schiumarola levatele e tenetele da parte (serviranno per la decorazione del piatto).  Versate nella padella il resto degli asparagi precedentemente lavati e tagliati a piccoli pezzetti e continuate a rosolare dolcemente, aggiustate di sale secondo il vostro gusto e fate cuocere per una decina di minuti. In una ciotola aprite le uova aggiungete sale, pepe nero macinato, metà del formaggio, e il latte, sbattetele utilizzando una forchetta o una frusta. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con gli asparagi e aggiungete metà del guanciale croccante, spadellate per alcuni secondi e spegnete la fiamma. Aggiungete le uova sbattute e continuate a spadellare ancora per alcuni secondi.

Impiattate gli spaghertti e prima di servire, completate il piatto con il resto del formaggio e decorate utilizzando il rimanente guanciale croccante, le punte degli asparagi conservate in precedenza e un filo di olio evo “D.O.P. Petruziano delle colline Teramane” della Azienda Agricola L’Oro della Collina.

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