L'Insalata di Calamari con Gamberi su Crema di Avocado, condita con l'Olio Azienda Agricola Biologica Tre Luci è una scelta fresca e leggera per un antipasto o in alternativa un secondo piatto esotico e rappresenta una proposta originale e gustosa con un equilibrio di sapore e consistenza che potrà stupire i tuoi ospiti unendo semplicità e raffinatezza.

L’avocado è un frutto esotico dalla densità cremosa con un leggero retrogusto di noce, perfetto per mettere insieme il gusto dolce e delicato dei calamari dalla consistenza tenera e il sapore dolciastro dei gamberi. Un perfetto antipasto fresco dal profumo di mare tipico della primavera e del periodo estivo.

La famiglia dei “cefalopodi”, a cui appartengono i calamari e i polpi, è caratterizzata da individui con diverse caratteristiche; mentre i polpi sono onnivori cibandosi di piccoli pesci, crostacei o alghe, i calamari sono carnivori e le loro prede sono pesci ed invertebrati e nel loro sviluppo possono raggiungere dimensioni enormi, superiori anche ai 20 metri di lunghezza. Gli scienziati considerano il calamaro un animale estremamente intelligente e abilità cognitive superiori a quelle dei cani.

Il nome “calamaro” deriva dal greco “kalamos” che faceva riferimento al liquido nero che il calamaro emette quando avverte un pericolo o si sente minacciato. Il corpo è allungato con otto braccia e due tentacoli con ventose che utilizza per spostarsi e per agguantare le sue prede. È presente nelle coste con fondali fangosi del Mar Mediterraneo, Il Mare del Nord e l’oceano Atlantico. Il calamaro è particolarmente nutriente essendo ricco di proteine, di acidi grassi Omega-3, vitamine del gruppo B, oltre a Sali minerali, fosforo e iodio e ne fanno un prezioso alimento per il sistema nervoso agevolando il rilassamento muscolare.

Molte leggende si sono sviluppate attorno a quest’animale con racconti fantastici come quello del Kraken, un gigante di 14 metri che agiva nel mare tra Norvegia e Islanda e che ingurgitava navi, equipaggi e addirittura balene.

L’altro componente della ricetta odierna è il gambero: un crostaceo della famiglia degli Astacidi, anch’esso ricco di proteine e vitamine con un tenore calorico molto limitato fondamentale per una dieta sana. Nei gamberi troviamo un alto contenuto di Selenio, che costituisce un significativo supporto al sistema immunitario, oltre al calcio, fosforo e lo zinco, prezioso per il mantenere funzionale il nostro metabolismo.

Infine, abbiamo l’avocado, frutto esotico ma che viene prodotto anche in Italia ed in particolare in Sicilia, presente ormai in molte ricette di chef stellati e nel Sushi, Pokè e nella salsa di guacamole. Ricco di vitamine del gruppo B vi è una importante presenza di Luteina che è un vigoroso antiossidante utilissimo come protettivo della vista, l’avocado ha un largo utilizzo anche in cosmetica

Per completare questa ricetta ci voleva un condimento importante e la scelta è caduta su un olio extravergine di oliva di grande qualità e biologico: l’olio extravergine di oliva Biologico italiano “Malvaso” dell’azienda agricola Biologica TRE LUCI, prodotto in Calabria, dalle caratteristiche organolettiche importanti; infatti, è un olio dalla bassissima acidità, filtrato e ricco di polifenoli e tocoferoli con effetti straordinariamente benefici sulla nostra salute. Il sapore è delicato con un sapore di amaro e piccante in perfetto equilibrio e un gusto fruttato ed aromatico che ben si abbina alla ricetta odierna.

Veniamo alla ricetta e come realizzarla:

Insalata di Calamari con Gamberi su Crema di Avocado con Olio Azienda Agricola Biologica Tre Luci

Ingredienti:

800 grammi di calamari

600 grammi di gamberi

1/2 bicchiere di vino bianco

2 limoni biologici

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

sale

Olio Extravergine di Oliva ‘Malvaso’ Azienda Agricola Biologica Tre Luci disponibile su OlioEvo.eu

Per la crema di Avocado:

1 avocado

1 spicchio di aglio piccolo

1 limone

sale

pepe nero macinato al momento

Olio Extravergine di Oliva ‘Malvaso’ Azienda Agricola Biologica Tre Luci disponibile su OlioEvo.eu

Insalata di Calamari con Gamberi su Crema di Avocado con Olio Azienda Agricola Biologica Tre Luci disponibile su OlioEvo.eu: Ricetta

Procediamo con la pulizia dei calamari: sotto l’acqua corrente, eliminiamo delicatamente la testa dal mantello e con le mani rimuoviamo la cartilagine, estraiamo le interiora dal mantello e infine eliminiamo la pelle esterna aiutandoci con un coltello. Tagliamoli poi a pezzetti. In una pentola con abbondante acqua salata, mettiamo l’alloro, una fetta di limone e i calamari e cuociamo fino a quando diventano morbidi.

Laviamo e puliamo i gamberi, eliminando il carapace, e saltiamoli in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e sfumiamo con il vino bianco. Cuociamo finché il vino non sarà completamente evaporato.

Prepariamo la crema di avocado: dopo averlo sbucciato e privato del seme centrale, ricaviamone la polpa. Mettiamo metà della polpa a fettine e l’altra metà nel mixer con un filo di olio, uno spicchio di aglio, il succo di un limone, sale e pepe; quindi, frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettiamo i calamari, i gamberi e le fettine di avocado in una ciotola, condiamo con un pizzico di sale, olio, il succo e la scorza del limone.

Per assemblare il piatto, mettiamo alla base la crema di avocado e sopra la nostra insalata. Completiamo con zeste di limone e fili di erba cipollina.