Olio Extravergine di oliva IGP Toscano Fattoria di Busona 3 lt.
Le cultivar presenti nelle nostre olivete sono le classiche toscane: frantoio, leccino, moraiolo, coreggiolo, e gli impollinatori pendolino e maurino. Alcune piante hanno un’età di più di 100 anni, sopravvissute integre alle gelate del 1929, 1956 e 1985. Dopo l’ultima grande gelata del 1985, molte piante sono state tagliate al ciocco e ri-allevate, e nel 1988 le olivete sono state estese con varietà più resistenti al freddo.
L’olio prodotto alla Fattoria era già noto molti anni fa in zona e a Siena per la sua qualità. Abbiamo voluto fortemente riprenderne la produzione usando metodi moderni, che ne rinforzano ulteriormente le caratteristiche. Le olivete sono monitorate utilizzando centraline meteo, sensori di temperatura e di umidità, immagini del satellite e trappole per il monitoraggio della mosca olearia. Usiamo trattamenti minerali (caolino, proveremo anche la zeolite nel 2023) per la protezione dal caldo e dalla mosca, e al massimo 1 trattamento insetticida, solo se e quando assolutamente necessario, a inizio / metà settembre, ben prima della raccolta.
La raccolta viene effettuata manualmente con abbacchiatori, in pochi giorni una volta definito il momento migliore. Le olive vengono portate al frantoio entro 24-48 ore al massimo dalla raccolta, dove vengono molite subito, meccanicamente e a temperatura controllata, in continua. Dopo varie prove, abbiamo scelto di effettuare sempre la filtratura dell’olio, che permette una eccellente conservazione (dopo 1 anno, l’olio 2021 è ancora molto buono) ed anche un aumento della concentrazione di profumi e sapori.
L’annata 2022 è stata abbastanza complicata, con precipitazioni primaverili molto scarse, temperature molto elevate da giugno fino a metà agosto, seguite da piogge molto abbondanti a settembre. Mentre le alte temperature hanno fortemente ostacolato lo sviluppo della mosca dell’olivo, di contro hanno lasciato poco tempo per l’accrescimento delle olive e la sintesi dell’olio; di conseguenza ci sono state rese sotto la media, con profumi un po’ ‘nascosti’, ma la qualità è stata alta con bassissima acidità (0,17%), un buon corpo e polifenoli elevati (>250 mg/kg) anche se inferiori alle annate migliori.
L’ olio 2022 ha colore verde chiaro con riflessi dorati, gusto amaro intenso con note piccanti, profumi fruttati e sentori di carciofo, porri, erba tagliata, cardo. Si abbina preferibilmente a pietanze crude, pinzimonio, antipasti, zuppe di verdure, bruschette, carne alla brace, polenta (provatela con l’olio fresco e il parmigiano grattato!), pasta e in generale a tutti i piatti della cucina toscana e non solo.
Italian EVOO - Italian Extra virgin olive oil
Scheda Olio:
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Azienda
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Fattoria di Busona
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Prodotto
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Olio Extra vergine di oliva multivarietale
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Provenienza
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Castellina in Chianti (SI)
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Varietà Olive
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Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo
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Tipo Raccolta
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A mano con abbacchiatori
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Spremitura
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A freddo, con temperatura controllata entro 48 ore dalla raccolta
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Colore
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Verde chiaro con riflessi dorati
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Acidità
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Inferiore a 0,17 %
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Sapore
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Gusto amaro intenso con note piccanti, fruttate, sentori di carciofo, porri, erba tagliata, cardo.
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Anno di Raccolta
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2022
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Certificazioni
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IGP Toscana
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Abbinamenti con pietanze
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Si abbina preferibilmente a pietanze crude, pinzimonio, antipasti, zuppe di verdure, bruschette, carne alla brace, polenta (provatela con l’olio fresco e il parmigiano grattato!), pasta e in generale a tutti i piatti della cucina toscana e non solo
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